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以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点( )
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品酒师考试《白酒品评师理论知识培训考试题库》真题及答案
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高温曲主要用于酿制白酒中高温曲主要用于酿制清香型白酒而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒
清香型白酒的发酵容器是浓香型是
浓香型白酒的主体香气成份是清香型白酒的主体香气成份是和
在国家级评酒中往往按按酒的主体香气成分的特征分类其中茅台酒为
酱香型白酒
浓香型白酒
清香型白酒
米香型白酒
白酒类香型分为浓香型兼香型清香型和其它香型
中国白酒中的名酒优质酒以香作为类型风格可以分清香型______浓香型______风香型和其他香型
我国传统的等是固态法白酒
浓香型白酒
酱香型白酒
清香型白酒
米香型
白酒有五种香型清香型型型型型
我国白酒按照香型的不同可以分为酱香型清香型浓香型米香型和其他五种其中茅台酒汾酒五粮液分别属于
清香型、浓香型、米香型
浓香型、复香型、酱香型
酱香型、清香型、兼香型
酱香型、清香型、浓香型
浓香型白酒的主体香气成分是清香型白酒的主体香气成分是和
中国白酒的五大香型是
酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型
酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型
窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
白酒有不同的香型和风味特点常德武陵酒宝丰酒古井贡酒分别属于
酱香型、清香型、米香型
酱香型、米香型、复香型
清香型、复香型、酱香型
酱香型、清香型、窖香型
白酒以其香型作为分类宝丰酒董酒的香型分别是
米香型、复香型
清香型、复香型
窖香型、清香型
酱香型、米香型
风味清香纯正诸味协调醇甜柔和余味爽净此类白酒的香型为
酱香型
清香型
浓香型
米香型
简述清香型白酒
白酒的香型有
清香型
酱香型
浓香型
米香型
复合香型
中国白酒的香型有酱香型浓香型
花香型
清香型
米香型
兼香型
清香型白酒以为代表浓香型白酒以为代表
在中国香型白酒中所占比例最大的是
酱香型白酒
浓香型白酒
清香型白酒
复香型白酒
清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点
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陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气陈香又可分为窖陈 老陈和等
酒精比重系指℃时酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值
品酒师应坚持四项原则:
一般来说化学味觉分为四个基本味觉
白酒界有产酒香产酒甜大麦产酒冲产酒净产酒糙的说法概括了几种原料与酒质的关系
贮存过程中对于酯类物质而言其总体含量是随贮存期的延长而的
品尝酒时可按闻嗅阶段已定的顺序照评酒顺序常规进行即从香淡的开始逐次至尝酒入口中时注意要慢而稳使酒液先接触次为两侧再至舌根 部然后鼓动打卷使酒液铺展到舌的全面进行味觉的全面判断
在酒的贮存过程中酸类物质整体呈趋势
做为一名合格的品酒师需要进行和的反复训练以提高自身对酒的判别能力
酒度的测定可采用和酒精计法
舌头各部位与味觉反应的体会是舌尖对敏感舌根对敏感舌边对敏感
食品在口中通过口腔进入消化道这个感受过程统称味觉具体分析有味觉味觉和味觉
贮存时乙醇分子和水分子都是极性分子在极性键的相互作用下乙醇分子间发生作用
人类最早的人工饮料酒的发明是时代用酿造的酒
是原酒安全管理的重中之重
白酒中的甜味主要来源于类特别是
每次品评时应将口中酒完全吞下
评酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用这种现象叫做负顺序效应
一般对品酒环境的要求:应无震动和噪音品酒室内清洁整齐无异杂气味空 气新鲜光线充足以恒温℃为宜
桂林三花酒是米香型酒的典型代表它的主体香气成分为:和
酒的咸味也是一般卤族元素的离子产生咸味酿造用水的太高往往会使带有上述离子及盐类的物质呈现咸味
酱香型感官评语是:微黄透明酒体醇厚回味悠长
每次品评的进口酒量应保持一致一般控制在ml为宜品评次数一般不超 过次
真正的陈香风味特征的酒只有经过贮存才会产生优美的陈香风味特征其 他的处理方式和方法只能把酒做得更加醇和不能产生陈香风味
品酒师应具备的基本功是:
大米淀粉含量为水分含量
白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用
尝评完一轮后保持足够的休息时间一般要休息15-30min左右让味觉充分 休息和恢复
评时酒在口中停留的时间也应保持一致时间在秒酒温控制在℃为宜
品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解与产品质 量的关系从品酒能联想到原酒生产贮存等各工艺过程对酒质的优劣进 行全面分析
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