如何寻找关键控制点-X题卡

程序中的一些步骤，对它们不进行控制将导致不良后果不是所有过程都有关键控制点每个程序的关键控制点都需要被确定确定采用哪些指标和这些指标控制哪些步骤

建立关键控制点（CCP）监控要求建立纠正措施寻找监控的对象选择监控方法

在某些产品加工中可能识别不出关键控制点任何产品加工中都一定会存在关键控制点同一危害由一个关键控制点实施控制一个关键控制点只能控制一个危害

通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的点、步骤或过程任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险可环节和步骤在HACCP体系中，关键控制点越多，越有利于控制食品危害的发生 SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目；确定关键控制点时应以生产流程图基础

对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析确定影响产品安全卫生的关键控制点根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施建立各关键控制点的检测、验证和纠正措施提高原料卫生质量

确定关键控制点确定关键限值确定关键控制点的监控系统建立纠正和纠正措施监视的记录保持

在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点任何产品加工中都一定会存在关键控制点同一危害由一个关键控制点实施控制一个关键点只能控制一个危害

能方便监控的关键控制点能部分消除危害的关键控制点能预防危害的关键控制点能将危害降低到可接受水平的关键控制点能消除危害的关键控制点

一种危害可由不止一个关键控制点由操作性前提方案必须含有关键控制点可以没有关键控制点

监测控制效果危害分析制定控制措施确定关键控制点验证和补充完善

危害分析确定关键控制点制订控制措施监测控制效果验证和补充完善

证实关键控制点处于受控状态证实没有对食品安全产生危害确保关键控制点控制的有效性确保没有发生偏离

关键控制点必须设置关键限值一个关键控制点控制一个已识别出的危害通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害每个食品企业都一定会存在关键控制点

如何寻找关键控制点？