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因为（），鸭蛋、鹅蛋在孵化时必须进行凉蛋。

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蛋糕面团的调制必须用新鲜

鹅蛋鸭蛋鸡蛋以上均可

制作面点所用的鲜蛋包括鸡蛋鸭蛋鹅蛋但是因凝胶性强起发力大味道温和香美性柔软因而是面点制作中优先选用

鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋

方便面生产中使用的蛋类多为

鸭蛋鸡蛋鹅蛋鹌鹑蛋

鸡蛋孵化的条件有5个即温度通风翻蛋和凉蛋

把鸭蛋放进正在孵蛋的母鸡窝里鸡会把鸭蛋当作自己的蛋孵化.

在面点制作中使用的蛋品以为主因其凝胶性强起发力大味道鲜美

鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋

中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和

鹌鹑蛋鸭蛋鹅蛋鸽蛋

孵化过程中翻蛋角度适宜鸭鹅蛋必须达到

450 900 1100 1200

家禽孵化需要的条件包括通风翻蛋凉蛋五个方面

以下蛋类胆固醇含量最低的是

鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋。

孵化过程中翻蛋角度适宜鸡蛋必须达到度鸭鹅蛋必须达到度

鸭蛋在孵化的28天进行最后一次照检将死胚蛋剔出后把发育正常的胚蛋转入出雏器中继续孵化叫移盘

种蛋人工孵化的条件包括温度湿度通风转蛋和凉蛋其中温度通风转蛋是人工孵化的三大要素条件在孵化过程中起主

鸡蛋翻蛋角度以水平位偏前俯后仰各度为宜而鸭蛋为50～55度鹅蛋55～60度更好翻蛋时动作要轻稳慢

15 16 17 18

蛋中胆固醇含量极高主要集中在蛋黄中其中鸭蛋黄含量最高达到1696mg/100g 其次是鹅蛋鸡蛋黄略低

凉蛋的目的是使孵化设备大幅换气防止超温现象

在孵化期中的后半期必须进行凉蛋的家禽有

鸡鸭鹅鸽

种蛋孵化条件包括凉蛋

孵化期间的作用是胚胎与壳膜粘连

照蛋翻蛋凉蛋

免征增值税的鲜活蛋产品包括

鹅蛋鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋濒危野生动物蛋

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