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初步热加工按加工方法的不同,又可分为( )。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案
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初步热加工按加工方法的不同可分为
二种
三种
四种
五种
初步热加工的英文名称是__________
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理
冷水加工法
热空气加工法
沸水加工法
热油加工法
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工
土豆
芹菜
番茄
西兰花
按其生产原因残余应力可分为应力冷校直应力热处理应力及机械 加工应力
冷加工
冷却
热加工
分段加工
金属冷热加工描述错误的是
热加工是在再结晶温度以上进行
热加工可以提高材料塑性
冷、热加工是根据再结晶温度划分
冷加工必须在零度以下进行
烩制的菜肴大部分要经过初步热加工
着色麦芽又因加工方法不同又可分为和烘烤麦芽
炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法
冷水加工法
热水加工法
沸水加工法
热油加工法
低碳钢可以采用冷加工方法也可以采用热加工方法加工坡口
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理
冷水加工法
热空气加工法
沸水加工法
热油加工法
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工得方法加工.
土豆
芹菜
番茄
西兰花
按加工时温度特征金属压力加工可分为热加工冷加工和
热加工对食品品质的影响影响热加工时间的因素热加工时间的推算方法
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工
土豆
芹菜
番茄
西兰花
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工
按其生产原因残余应力可分为热加工应力应力热处理应力及机械 加工应力
冷校直
热校直
冷加工
冷处理
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理
冷水加工法
热油加工法
沸水加工法
热油加工法
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料
番茄
土豆条
牛骨
西兰
工业建筑按用途可分为厂房
主要、辅助、动力、运输、储存、其它
单层、多层、混合层次
冷加工、热加工、恒温恒湿、洁净
轻工业、重工业等
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同一等级的面粉颜色加深的原因是
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是
的菜肴一般都具有脆嫩鲜香的特点
碱水腐蚀性强涨发干料时要控制碱溶液的和涨发时间
用有色宽边圆盘拼摆布局时应在有色边线否则构图显得凌乱
使用兑汁芡芡汁入锅后应立即推搅目的是使
制作南瓜泥时在蒸制南瓜时首先要去除
唾液分泌量随年龄的增长而减少其味觉的反应能力也随之发生的变化
制作山药泥首先用旺火将山药蒸分钟左右为宜
猪颈肉即颈背肌肉俗称
原料一般不可作为捆扎的线料
调制猪肉茸泥时应首先放入搅匀然后再依次加入其他添加料搅匀上劲
经低温油焐制后的干制原料投入高温油中处理的目的是使之
生长年左右的家鸡最适宜整鸡出骨
制作蚕豆泥需将焯熟的蚕豆后再加工成蚕豆泥
制作植物性的茸泥原料应选择含量高的原料
炒虾仁的勾芡方法是
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是
花色热菜组配手法主要有穿卷包扎等种以上
调味不仅丰富了菜肴的口味而且可使多样化
适合于碱发的原料是
下列适宜捶的原料是
蝴蝶戏花冷拼中当花卉所占面积大蝴蝶所占范围小时次体部分是
蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品
制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是
家禽开膛取内脏不管采用哪种方法第一步是先取
炒糖色时油量不宜过多油主要是起作用
制作鱼茸泥时净鱼肉要先经过处理然后才能粉碎制茸
制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是
再去除下场线时为了保持虾形的完整应
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