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一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。

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人们的日常生活更离不开化学糖醋鱼是我国老百姓喜爱的家常菜它肉质鲜美酸甜可口外焦里嫩制作糖醋鱼的主料是

小刚设计了一份午餐食谱米饭红烧肉蛋汤糖醋鱼麻辣豆腐为使营养均衡你认为最好还要补充

牛肉蔬菜牛奶糖果

菜式什锦鱼青丸用鱼青150ɡ配料200ɡ调味料3元鲮鱼每千克25元鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%每千

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是

清蒸鱼糖醋鱼干烧鱼红烧鱼

08四川攀枝花小刚设计了一份午餐食谱米饭红烧肉蛋汤糖醋鱼麻辣豆腐为使营养均衡你认为最好还要补充

牛肉蔬菜牛奶糖果

糖醋鱼所用的芡汁是

米汤芡玻璃芡熘芡利芡

50人的宴会配套点心四道共用主料28元配料36元调料6元每套点心的成本为

1.8元 2元 2.2元 1.4元

勾芡能保证某些原料脆嫩最为明显的是糖醋鱼

50人的宴会配套点心四道共用主料28元配料36元调料6元每套点的成本为

1.4 元 1.8 元 2 元 2.2 元

制作某产品耗用主料5元配料3元调料2元燃料2元该产品原料成本为元

5 12 10 7

制作水煮牛肉一份主料是4.20元配料是1.00元调料是1.50元若销售毛利率为45％则该菜售价是

15.00元 10.80元 11.20元 12.18元

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15.00元 10.80元 11.20元 12.18元

小刚设计了一份午餐食谱米饭红烧肉蛋汤糖醋鱼麻辣豆腐．为使营养均衡你认为最好还要补充

牛肉蔬菜牛奶糖果

计算题菜式什锦鱼青丸用鱼青150ɡ配料200ɡ调味料3元鲮鱼每千克25元鲮鱼起肉后可用的头和腩计30

制作产品5个产品耗用主料成本5元配料成本3元调料成本2元燃料成本2元该产品单位原料成本为元

1.4 2.4 2.0 1.0

50人的宴会配套点心4道共用主料28元配料36元调料6元每套点心的成本为

2.2元 2元 1.8元 1.4元

小刚设计了一份午餐食谱米饭红烧肉蛋汤糖醋鱼麻辣豆腐．为使营养均衡你认为最好还要补充

牛肉蔬菜牛奶糖果

干鱿鱼2千克每千克80元涨发率500%水发鱿鱼加工成鱿鱼卷的净料率为40%剩下头尾须作价每千克6元用

餐厅服务员分糖醋鱼时不可带骨分用

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是

清蒸鱼抓炒鱼糖醋鱼松鼠鱼

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