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哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏？

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吃剩的罐头食品哪类垃圾

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求氢离子浓度低的罐头食品

高于等于低于大于等于

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外凡杀菌后平衡pH值大于4.6水分活性度大于的罐头食品

杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件由压力时间__________三个主要因素组成

罐头食品是指密封包装经严格能在常温条件下长期保存的食品

冷冻烘干压榨加热

罐头食品杀菌有哪些要求按杀菌程度杀菌分为哪两种

杀菌后平衡pH值等于或小于的罐头食品为酸性罐头食品

4.2 4.4 4.6 4.8

罐头食品常见的传热方式有哪些哪些因素会影响传热效果

罐头食品保藏应采用

腌渍保藏高温杀菌法巴氏消毒法熏制法辐射保藏法

下列因素中与杀菌时罐头食品的传热无关

食品的pH 罐头容器食品的粘稠度杀菌设备

影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求氢离子浓度低的罐头食品

高于等于低于大于等于

导致罐头食品腐败变质的主要原因和灭菌前罐头食品污染严重

符合罐头食品的商业无菌的条件是

罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式食品种类和装罐状态和

罐头食品保藏应采用______

腌渍保藏高温杀菌法巴氏消毒法熏制法

低酸罐头食品是指内容物最终平衡PH为__________的罐头食品

罐头食品杀菌通常以做为杀菌对象以防止罐头食品中毒

杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压时间三个主要因素组成

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