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喼汁是以白醋为主要原料调制而成的一种复合味汁。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为加入柠檬汁和糖浆调制而成的
复合提汁是一种新的调味汁甜酸适口酒香浓郁主要用于煎烤炸类菜肴的
腌制
挂糊
味碟
泡制
制作味美思的主要原料是
甘蔗汁
糖浆
果汁
葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
蛋和面团都是以为主要原料调制而成
鸡蛋、糖、面粉
鸡蛋、面粉、油
鸡蛋、面粉、水
鸡蛋、面粉
硅橡胶防水涂料是以硅橡胶乳液及其他乳液的复合物为主要原料加入各种无机填料和助剂等配制而成的乳液型防水
调制千岛汁的主要原料有______
沙拉酱
蓝梅酱
鲜橙汁
苹果酱
番茄沙司
糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的
OK汁是其他复合味常用的原料它本身是一种______
单一味调料
复合味特制调料
中西结合调料
西餐专用调料
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司常用于沙拉的调 味
以为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
面粉和食油
面粉、鸡蛋和食油
面粉、水和食油
面粉、面种和食油
松酥面团是以__________为主要原料用适量水调制而成的面团
陈皮味是以陈皮为主料再辅以白糖精盐绍酒酱油等原料调制而成的复合味
OK汁是其他复合味常用的原料其本身是一种______
单一味调料
复合味调料
中西结合调料
西餐专用调料
醋油汁的主要原料是白醋和沙拉油
硅橡胶防水涂料是以硅橡胶乳液及其他乳液的复合物为主要原料加入各种有机填料和助剂等配制而成的溶剂型防水
油酥面团是指以面粉和油脂作为主要原料再配以水辅料如鸡蛋白糖 化学膨松剂等调制而成的面团
柠檬汁的主要原料有柠檬盐糖白醋柠檬汁适用于制作类菜肴
软煎牛柳
软煎鸡脯
脆熘鸡脯
炸熘鸡脯
OK汁是其他复合味常用的原料它本身一种
单一味调料
复合味特制调料
中西结合调料
西餐专用调料
油酥面团以蛋液.食油和面粉为主要原料调制而成
啤酒是以作为主要原料由酵母发酵酿制而成
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单一色彩盘子的构图范围不受制约
______适合制作茸泥
整料脱骨的原料适合的烹调方法有______
运用中国画的风格表现写意的构图在冷菜拼摆中无法实现
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感
调配茸泥时肥膘的作用有______
制作南瓜茸泥时塌泥前的流程有______
用夹的方法组配菜品时所夹的茸泥一般以动物性原料为主构成
花色冷拼主要是提供欣赏价值和突出主题为了便于造型可以使用牙签塑料膜等物品
用于扎的线料一般选择植物性原料而扎的主料必须是动物性原料
包的菜品一般都是圆形
为了确保卫生花色菜品的制作速度应控制在30min左右
不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是______
调配茸泥时蛋清的作用有______
盘内空白与实体比例恰当但构图布局不合理也会出现凌乱松散现象
调制鸡肉茸泥时可以添加______
冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求选定题材内容以及作品的表现手法
冷拼作品最主要的是刀工只要有熟练的刀工作品就会达到完美的效果
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要进行炒制或熘制
冷拼构图中的主体就是作品要表现的主题内容在盘中占的布局范围应较大
百腐饺子可以用包的方法组配而成
松仁牛肉卷属于熘制的菜品成熟后不需要改刀
调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有______
制作葫芦虾蟹时采用的是包的成型方法外皮是猪网油
用于夹菜的馅心一般选择硬茸胶
调配茸泥时淀粉的作用有______
汤糊茸胶是按茸泥的______分类的
用于捶法的原料可以是片状块状也可以是茸泥
茸泥可以独立成菜也可作为菜肴的______
花色热菜应将观赏效果放在首位
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