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当食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏， 限制食物蛋白质中的其它必需氨基酸补机体的利用程度，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸 指某种蛋白质中各种必需氨基酸的相互构成比例限制了其被机体的利用，使其营养价值降低。这几种氨基酸称为限制氨基酸 当食物蛋白质中一种或几种非必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制食物蛋白质中的其它非必需氨基酸补机体的利用程度，使其营养价值降低，这些含量相对较低的非必需氨基酸称为限制氨基酸 是指食物蛋白质中限制其它氨基酸被机体吸收利用的氨革配
食物蛋白质的来源 蛋白质是否容易分解 必需氨基酸的种类和数量 含硫氨基酸的含量 食物蛋白质的存在形式
氨基酸的含量 必需氨基酸的数量 氮的含量 氨基酸的种类 必需氨基酸的种类和数量
提高膳食蛋白质的营养价值 相互补充必需氨基酸不足的问题 为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要 为了提高必需氨基酸的消化率 提高必需氨基酸的利用率
食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高 食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高 食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
食物蛋白质的来源 蛋白质是否容易分解 必需氨基酸的种类和数量 含硫氨基酸的含镊 食物蛋白质的存在形式
相互补充必需氨基酸 增加氨基酸含量 增加蛋白质含量 提高蛋白质消化率 减少蛋白质的损失
蛋白质互补作用 氨基酸限制作用 建立氨基酸模式 蛋白质修饰作用
多种食物混合食用， 它们之间相互补充其氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用 多种食物混合食用， 它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用 多种食物混合食用， 它们之间相互补充其限制氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用 多种食物混合食用， 它们之间相互补充其非必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用
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