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专用小麦粉（special—purposeflour）

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面条用小麦粉flourfornoodles

试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法

小麦粉粉色是越白越好吗为什么新鲜的优质的小麦粉在颜色上应有什么特征

小麦粉wheatflour

馒头用小麦粉flourforsteamedbread

通用粉的等级主要以加工精度来分分为强筋小麦粉弱筋小麦粉

我国小麦粉质量标准中规定各等级小麦粉中含砂量均不得超过

0.01% 0.02% 0.03% 0.05%

小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的

实行食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品

面包用小麦粉flourforbread

简述小麦粉贮藏特性

面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时称取10g小麦粉样品于洗涤皿加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

小麦粉加工精度是以小麦粉的来表示的

粉色粉色和麸星麸星粗细度

小麦粉贮藏特性

下述哪种食物搭配有可能更显著地提高蛋白质的利用率

玉米和小麦粉猪肉和羊肉小麦粉和大米牛肉和小麦粉

面团形成时间是指从到粉质曲线达到最大稠度后开始下降时刻点的时间间隔称为面团的形成时间

小麦粉加水开始小麦粉加入揉面钵开始小麦粉加入揉面钵搅拌开始小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始

小麦粉的加工精度是指小麦粉的粗细度

饺子用小麦粉flourfordumpling

小麦粉干面筋含量以含水量为的小麦粉含有干面筋的百分含量表示

12％ 13％ 14％ 15％

小麦与大米比较下列说法错误的是

小麦粉脂肪组成与稻米相似小麦粉的亚油酸含量较高标准粉膳食纤维含量高于稻米小麦粉蛋白质组成中赖氨酸含量高于大米

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