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防止食品中水分的蒸发 防止食品中营养成分的流失 杀死食品中的细菌和真菌 缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
弥补天然食物营养素的不足； 补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失； 适应军事及特殊职业的需要； 获得好的口味。
了解食物的成分 提出现有食品的营养缺陷 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 了解食物中营养素的代谢
为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 了解食物的成分 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 提出现有食品的营养缺陷 了解食物中营养素的代谢
使某种食品达到特定目的的营养需要 弥补某些食品天然营养素的缺陷 为特定人群提供其所需要的营养素 为防止食品腐败变质 添加食品加工过程中损失的营养素
去除原料中的污染物及不可食用部分 防止食品中营养成分的流失 避免不同种类食品的交叉污染 方便保存
使某种食品达到特定目的的营养需要 弥补某些食品天然营养素的缺陷 为特定人群提供其所需要的营养素 防止食品腐败变质 添加食品加工过程中损失的营养素
做馒头时，在发酵面团中加碱 吃面条时连汤一起喝 烙饼时，缩短所用时间 做油炸食品时，油温不宜过高 烤制面包时，时间不宜过长
食品中营养素的种类 食品中营养素的数量 营养素相互间比例 消化吸收率 食品的来源
做馒头时，在发酵面团中加碱 吃面条时连汤一起喝 烙饼时，缩短所用时间 做油炸食品时，油温不宜过高
为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 了解食物的成分 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 提出现有食品的营养缺陷 了解食物中营养素的代谢
食品搭配不均衡 过度食用精制的食品 烹调过程中营养素的破坏、损失 额外补充营养素
调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
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