简述畜禽肉类主要卫生问题-X题卡

奶类畜禽肉类粮油及制品水产品

畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

奶类畜禽肉类海产品粮豆类水果类

奶类畜禽肉类海产食品粮豆类

畜禽肉类50克~75克、鱼虾类50克~100克、蛋类25克~50克畜禽肉类75克~80克、鱼虾类100克~150克、蛋类50克~55克畜禽肉类80克~85克、鱼虾类150克~200克、蛋类55克~60克畜禽肉类85克~90克、鱼虾类200克~250克、蛋类60克~65克

奶类畜禽肉类海产品粮豆类蔬菜

畜禽肉在烹调过程中蛋白质变化不大畜禽肉烹调后其蛋白质变性更有利于吸收畜禽肉炖、煮时维生素损失较大肉类快炒可使蛋白质迅速凝固，减少营养素的外溢损失。

胡萝卜、西红柿畜禽肉类牡蛎肝蛋类

畜禽肉、蛋、水产、乳类猪、羊肉禽肉类奶类、食草类

畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

奶类畜禽肉类海产品粮豆类

奶类畜禽肉类海产品粮豆类

政府检验检疫部门标准《生猪屠宰条例》

奶类畜禽肉类蛋类海产品粮豆类

肝脏谷类蔬菜畜禽肉类

简述畜禽肉类主要卫生问题。