水油面制作工艺中制面坯正确的方法是-X题卡

馅心干油酥面坯大油

冷菜制作工艺热菜制作工艺面点制作工艺原料加工工艺小吃制作工艺火腿制作工艺

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

水蛋面坯和干油酥松部面坏和于油称水油面坏和干油面坯水油面东和干清酥

调和法抄拌法搅和法搅拌法

品质部位大小含水量

5种 4种 3种 2种

先将水与面混合，再加入油脂和均匀先将油与面混和，再加入水均匀先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均将水、油、面粉一齐混合均匀

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

主坯制作工艺,只要合理操作,营养价值就高。主坯本身营养丰富,则其营养价值就高。主坏营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分。

调制面坯调制糕浆加入白糖加入黄油

游离水固定水自由水内生水

水化程度反水化程度渗透程度乳化程度

水油面制作工艺中，制面坯正确的方法是：( )。