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舌后两侧对咸味最敏感,舌前两侧对酸味最敏感。
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品酒师考试《啤酒品酒师》真题及答案
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对咸味较敏感的部位是
舌尖部
舌两侧
舌两侧前部
舌两侧后部
舌根部
舌的前部对苦味比较敏感舌靠腮的两侧对酸味比较敏感
品茶时舌的两侧前部最易感受
咸味
甜味
苦味
酸味
一般来说舌尖对最敏感舌前两侧对最敏感舌后两侧对酸最敏感舌根对最敏感
根据舌的生理特点部位对酸味最敏感
舌尖
舌的两侧后部
舌心
舌后根
一般舌头的前部对味最敏感舌尖和边缘对味最敏感靠腮的两侧对最敏感舌的根部对味最敏感
舌尖和边缘对咸味较为敏感靠腮两边对苦较敏感舌根部位对酸味最敏感
对酸味较敏感的部位是
舌尖部
舌两侧
舌两侧前部
舌两侧后部
舌根部
⾆的不同部位对不同的滋味敏感性是不⼀致的对苦味最敏感的部位是
⾆尖
⾆两侧
⾆⼼
⾆根
对咸味较敏感的部位是
舌尖
舌两侧前端
舌根
舌两侧后端
舌的两侧对最敏感接近舌尖的两侧对最敏感
舌尖和边缘对咸味较为敏感靠腮两边对苦敏感舌根部位对酸味最敏感
品评时对甜味最敏感
根
舌前两侧
舌尖
舌后两侧
口腔内对酸味最敏感的部位是
舌尖
舌根
舌外侧缘中部
舌尖两侧
口腔内对咸味最敏感的部位是
舌尖两侧和舌外侧缘后部
舌尖
舌根
舌根和舌尖
根据舌的生理特点舌后部两侧对最敏感
纤维
酸味
鲜味
涩味
舌两侧后部对最敏感
酸味
甜味
咸味
苦味
根据舌的生理特点舌后部两侧对最敏感
鲜味
酸味
咸味
涩味
根据舌得生理特点舌后部两侧对最敏感
鲜味
酸味
咸味
涩味
舌的两侧对最敏感舌尖对最敏感舌根对最敏感
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糖浆的主要组成应是蔗糖葡萄糖和一些低聚糖适合酿制高浓啤酒
糖化终了温度不宜超过80~C否则会影响淀粉酶活力并增加有害物质的溶解麦汁色泽加深
提高发酵压力有利于降低高级醇含量但乙醛生成量增加
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别
绿麦芽干燥过程中焙焦温度越高水分越高生成的类黑素越多
什么是感官品评的比例法有何优缺点
用大米作辅料主要是利用其碳水化合物因此加工后的碎米也可以用于啤酒酿造对啤酒质量没有影响
煮沸麦汁的pH值越低单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来从而降低了麦汁色度改善了啤酒口味并且提高了啤酒的非生物稳定性
麦汁浓度越高酯的形成越多高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类
影响感官品评的冈素有哪些
影响啤酒清亮度的主要因素有哪些
什么是感官品评的描述分析方法
酿制淡色啤酒应选择蛋白质含量高的大麦因其生成α-氨基氮多
发酵温度高发酵时间短啤酒风味较为强烈
简述感官品评中应用简单对比法的特点
提高酵母接种量可减少高级醇和乙醛的生成量
麦芽粉碎度要适宜保持皮壳完整辅料则粉碎得越细越好
不同糖类形成类黑素的速度还原性糖较非还原性糖慢
酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏可取代全酒花使用
发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流以使酒液温度均匀
麦汁中的热凝固物去除不好微细粒子进入啤酒会影响啤酒口味
简述品评场所位置的选择原则
一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS
糖化过程中为提高啤酒发酵度淀粉的分解要彻底完全
说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征
判定啤酒为营养食品是因为啤酒含有那些营养物质
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时都会产生过多的高级醇
啤酒中的多酚物质既是还原剂又是氧化剂
品评员在品评过程中有哪些注意事项
简述啤酒感官品评的步骤
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