畜肉处在僵直和后熟过程中为

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腐败肉条件可食肉废弃肉新鲜肉

后熟是肉经僵直后出现的后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵人肌肉糖原愈少，后熟过程愈短温度愈高，后熟速度愈快后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

温度微生物 pH 组织酶

糖原含量微生物 pH 组织酶

后熟是肉经僵直后出现的后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入肌肉糖原愈少，后熟过程愈短温度愈高，后熟速度愈快后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用C

不新鲜的畜肉轻度腐败变质的畜肉受意外伤害死亡的畜肉经无害化处理后可食用的病畜肉没有经过后熟的肉

后熟是肉经僵直后出现的后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入肌肉糖原愈少，后熟过程愈短温度愈高，后熟速度愈快后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

冷冻肉冷却肉新鲜肉自溶肉