发酵过程杂菌污染的途径有哪些如出现杂菌污染应如何处理-X题卡

与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO₂的场所都是细胞质基质

防止杂菌污染消灭杂菌培养基和发酵设备都必须灭菌灭菌必须在接种前

避免了高浓度产物和底物的抑制作用发酵液稀释，发酵液体积更大适用于发酵周期较短的发酵过程不易发生杂菌的污染一些经代谢产生的前体可能丢失

蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染此发酵过程为厌氧发酵只有奶粉为乳酸菌发解提供氮源

发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染

避免了高浓度产物和底物的抑制作用易出现二次生长现象适用于发酵周期较短的发酵过程不易发生杂菌的污染易发生杂菌的污染

是一个非衡态过程易出现二次生长现象酵周期短，产品质量易掌握不易发生杂菌的污染易发生杂菌的污染

应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染应对榨取的葡萄汁进行__蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染

对培养基进行灭菌对发酵罐进行灭菌改善操作环境发酵时保持纯种状态

蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染此发酵过程为厌氧发酵只有奶粉为乳酸菌分解提供氮源

防止杂菌污染消灭杂菌培养基和发酵设备都必须灭菌灭菌必须在接种前

防止杂菌污染消灭杂菌培养基和发酵设备都必须灭菌灭菌必须在接种前

防止杂菌污染消灭杂菌培养基和发酵设备都必须灭菌灭菌必须在接种前

蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染此发酵过程为厌氧发酵培养液中只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源

发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？