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加热或温度过高条件下，赖氨酸的ε-氨基容易与还原糖发生反应，生成棕褐色的复合物，这个反应叫做（）

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哪种氨基酸易与赖氨酸发生拮抗

胱氨酸精氨酸蛋氨酸苏氨酸

在生理pH条件下带正电荷的氨基酸是

色氨酸谷氨酸异亮氨酸丙氨酸赖氨酸

在生理pH条件下下列哪种氨基酸带正电荷

丙氨酸酪氨酸赖氨酸蛋氨酸异亮氨酸

下列有关教材实验原理的叙述中错误的是

在碱性条件下，Cu²⁺能与肽键结合，生成紫色络合物还原糖具有还原性，在加热条件下，能将蓝色的Cu（OH）₂还原成砖红色的Cu₂O 在酸性条件下，重铬酸钾溶液与乙醇发生化学反应，生成橙黄色沉淀脂肪可以被脂溶性染料苏丹Ⅲ染成橘黄色

最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是

蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸赖氨酸

下列说法中正确的是

需要加热才能发生的反应一定是吸热反应放热反应在常温下一定能很容易发生吸热反应在一定条件下也能自发进行氧化还原反应一定是放热反应

在生理pH条件下下列哪种氨基酸带正电荷

丙氨酸酪氨酸赖氨酸蛋氨酸 E.异亮氨酸

温度过高或过低或剧烈变化植物容易发生什么病害

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是

还原糖非还原糖天门冬氨酸谷氨酸甘氨酸

烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时食物中还原糖的——与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生——反应而引起

高锰酸钾法测定食品中的还原糖是利用还原糖与斐林试剂在哪种条件下进行反应

加热恒温沸腾室温低温

在生理pH条件下带正电荷的氨基酸是

异亮氨酸色氨酸丙氨酸赖氨酸酪氨酸

输送液体在小流量时容易发生汽化

温度过高温度过低压力过高压力过低

在生理条件下下述哪个氨基酸带净正电荷

缬氨酸谷氨酸赖氨酸色氨酸

哪种氨基酸易与精氨酸发生拮抗

胱氨酸蛋氨酸赖氨酸苏氨酸

钢在加热时由于加热温度过高或高温下停留时间过长而发生奥氏体晶粒显著粗化的现象称为过热

退火正火淬火回火

在生理pH条件下下列哪种氨基酸带正电荷

丙氨酸酪氨酸赖氨酸色氨酸异亮氨酸

高锰酸钾法测定还原糖是利用还原糖与斐林试剂反应反应条件是

在加热条件下进行在保温条件下进行在加热沸腾条件下进行在室温条件下进行在催化条件下进行

在强烈的加热条件下赖AA的ε－NH2易与发生反应形成新的酰胺键

天冬氨酸谷氨酸天冬酰胺谷氨酰胺

果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关如与还原糖发生使制品褐变酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生而使制品变色

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