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在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。

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在有亚硝酸盐存在时腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为

绿色鲜红色黄色褐色

腌肉一般在农历腊月腌制故又名腊肉

腌肉制品中常添加BHABHT作为发色剂

腌肉温度一般因控制在℃以下

腌腊肉能长久存放其原因是

腌肉上的细菌繁殖速度很慢盐对细菌有杀毒作用腌肉内水分较少，使细菌不能存活腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

腌肉工艺中发色剂是也可是发色助剂是和

每年的腊月主妇们忙着腌制腊鱼和腊肉这些腊鱼和腊肉往往能够保存到第二年的四五月份腌肉能存放这么久的主要

腌肉内水分较少腌肉内的盐分对细菌有毒杀作用腌肉上的细菌体内会有较多浓盐水腌肉上的细菌繁殖速度很慢

影响腌肉制品色泽的因素有哪些

腌肉品质判定方法

腌肉的风味主要由微生物和肉组织内活动引起

腌肉能存放长久的原因是

腌肉内水分少　　　　　　　　　　腌肉内的盐分对细菌有毒杀作用腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去　腌肉上的细菌繁殖速度很慢

腌腊肉能长久存放其原因是

腌肉上的细菌繁殖速度很慢   盐对细菌有杀毒作用
  腌肉内水分较少，使细菌不能存活
  腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

每年的腊月主妇们忙着腌制腊鱼和腊肉这些腊鱼和腊肉往往能够保存到第二年的四五月份腌肉能存放这么久的主要

腌肉内水分较少腌肉内的盐分对细菌有毒杀作用腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去腌肉上的细菌繁殖速度很慢

简述在碳酸饮料生产中产生杂质的种类及原因

腌肉长时间不易腐烂主要原因是

空气中没有细菌和真菌细菌和真菌都是对人类有益的，不会使肉腐烂腌肉含盐浓度高，抑制细菌和真菌的生长和繁殖腌肉不含有机物，不利于细菌和真菌的生长和繁殖

论述影响腌肉制品色泽的因素

腌肉长时间不易糜烂是由于盐分多会抑制细菌的生长

亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有

在腌肉制作过程中亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成是未烹调腌肉中的最终产物它再进一步的加热处理形成稳定的

论述腌肉风味

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