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焯水可分为( )大类。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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水的硬度一般是指水中钙的总浓度水的硬度可分为两大类即和
根据来源不同废水可分为和水两大类
土中的液态水可分为结合水和两大类
基准按作用可分为和两大类其中又可分为和
微生物需要的营养物质可分为水氮源生长因子及能源六大类
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝焯炝普通炝和滑炝
天然水按水处理工艺学可分为和两大类
水肿可分为阳水两大类
焯水可分为冷水锅热水锅温水锅沸水锅四大类
天然水按水处理工艺学可分为碱性水和水两大类
土中的水可分为矿物内部的结合水和两大类
水的硬度一般是指水中的总浓度水的硬度可分为两大类即硬度和硬度
注浆堵水材料很多可分为和两大类
书脊装订的形式可分为传统和两大类西式装订可分为和两大类
尿崩症按病因可分为______和_____两大类按AVP缺乏程度可分为_____和_______按病
按微生物对温度范围的适应性可分为三大类按微生物对氧的需求不同可分为四大类
土中的液态水可分为结合水和两大类
天然水中按其含盐量的多少可分为低含盐量水较高含盐量水和高含盐量水等四大类
天然水按其含盐量的多少可分为___________________________________
不锈钢按金相组织可分为哪几类按成分可分哪两大类在两大类的基础上又可分为哪几种
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汆是属于制汤菜的一种方法具有汤清味鲜原料脆嫩的特点
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法
涮是用火锅将汤烧沸把形小质嫩的原料放人汤内烫熟随即蘸着调料食用的一种方法
炖是将原料改刀后放入汤锅中加入调料先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法
烹的主要特点是外焦里嫩色泽美观味香醇以鲜咸为主略带甜味或以甜酸味为主
烧的菜肴有的要勾芡有的要自来芡成品特点上也不一致但是烧菜多为质地软嫩口味醇厚汁少
制作是采用隔水炖的烹调方法
干烧与红烧基本相同
使用微波炉时应采用的方法以保持水分
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色其成品呈酱红色
扒的做法比其他烹调方法细致除了选料严格外形状整齐是扒的主要特点之一
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟带汤一起食用的一种方法
在烹调中焖与烧的区别是焖是小火长时间烧是旺火烧开转中火
焦熘是将主料腌制人味过油炸制成酥软程度再用芡汁熘制的一种烹调方法
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后用淀粉勾成米汤芡的一种方法
利用空气为传热媒介在正常条件下温度最高可达
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法
烹的操作要求在旺火热油锅中迅速烹炒
滑炒是将原料改刀后喂口用温油滑熟加入兑好的汁
抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法
微波炉使用一个来产生一种类似于光波形式的能量
熬菜的制作方法比较简单保持菜肴原汤原味酥烂不腻味道鲜香
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动使其成熟的一种方法
焖是将经过初步熟处理的原料加上调料和汤汁用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法
卤的菜肴是在汁中浸泡随吃随取以保持菜肴的鲜嫩程度卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种
煎是先把锅烧热放入适量的油然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中用中火或大火煎制成熟
熬是一种以水为传热介质的烹调方法主要适用于形小质嫩的原料
炖有炖法
熘是将原料改刀后挂糊或上浆用油加热成熟再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法
爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法
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