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中筋面粉面筋质湿重高于（），较多用于油酥类点心的制作。

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面粉按含多少可分为高筋粉中筋粉低筋粉

淀粉面筋质蛋白质脂肪

用于制作蛋糕类的面粉一般面筋质湿重不低于22%这类面粉称为面粉

高筋中筋低筋专用

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%湿面筋含量在25%—35%之间

面粉中湿面筋含量在以上的成高筋面粉称中筋面粉以下成为低筋面粉

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间正

面粉中湿面筋的含量在__________A称为中筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋含量在20%以下

当面粉面筋含量较高而且筋力较强时酵母用量应适当增加如果面粉面筋含量低而筋力弱时酵母用量则应适当

面粉中湿面筋的含量在之间称为中筋粉

适于用中筋面粉制作的点心

蛋糕油条面包泡夫

高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在以上

15% 25% 35% 45%

无筋皮类多用__________面粉为主料且糖分和油分含量较多绝大数使用化学膨松剂

一般以硬质小麦磨制__________面粉其面筋湿重高于26%

高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋含量在35%以上

低筋面粉又称为弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在以下

25% 20% 15% 10%

低筋面粉是由白色小麦磨制而成的蛋白质含量低

硬质软质面筋质湿重26% 面筋质湿重32%

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间

高筋面粉又称其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在35%以上

富强面粉标准面粉强筋面粉全麦面粉

请选择下列一叙述正确的句子

面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上

低筋面粉又称其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在25%以下

弱筋面粉富强面粉标准面粉全麦面粉

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