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（）是菜肴盛装的基本要求。

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现阶段菜肴的创新首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本注重口味这一基本要求

选料的基本原则是具有口味质地均良好并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求这样才能达到选

分菜的基本要求是菜肴要报名位置要正确

配菜的基本要求有熟悉烹调原料知识熟悉菜肴价格和制作特点合理放置精通善于烹调注意营养合理搭配有艺术创新

刀工案工手工美工

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______

保持原料本身特有滋味保持地方和民族固有菜式风味保持原料本身的美好滋味保持调料本身的美好滋味减少调料的用量减少调料的品种

配菜过程中要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征选择与其形态大小色彩的盛装器皿

较准确相弥补相映衬相适宜

美化原料美化菜肴引起食欲这是中一点

刀工的涵义刀工的意义刀工的作用刀工的基本要求

会计法对会计核算的基本要求包括等方面

依法建账的基本要求对会计人员素质的基本要求登记会计账簿的基本要求账目核对的基本要求

刀工基本要求的影响菜肴在烹调环节中成熟入味的程度

整齐划一清爽利落配菜烹调调谐形态

菜肴盛装的优劣不仅关系到菜肴的形态也关系到出品的整洁卫生

美观色彩气味平衡

配菜过程中要根据原料的具体品种菜肴成品的基本特征选择与其形态大小色彩的盛装器皿

较准确相弥补相映衬相适宜

菜肴制作过程的控制就是对菜肴成本制作规范进行督导

菜肴配色菜肴盛装菜肴质量菜肴口味

盛装菜肴的器皿要与菜肴相

配同符当

教学目标的确立应充分遵重大纲及教材对

学校的基本要求学生的基本要求教师的基本要求

配菜的基本要求是熟悉烹调原料知识熟悉菜肴价格和制作特点合理放置精通刀工善于烹调注意营养合理搭配有艺术

施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行

用来盛装菜肴的盘碗盆等用具可使用配菜原盘

______是菜肴盛装的基本要求

保证菜肴服务的最佳温度生熟原料要分装汤羹适宜用盘装采用蔬菜点缀菜肴

配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿

盛装菜肴的器皿要与菜肴相

配同符当

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