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隔夜的剩饭菜 腐烂的蔬菜 蒸锅水煮饭 亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
把亚硝酸盐误当作食盐食用引起亚硝酸盐中毒 食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品引起亚硝酸盐中毒 食用了含硝酸盐、亚硝酸盐含量高的苦井水煮制的米饭、粥等引起亚硝酸盐中毒 人体亚硝酸盐中毒潜伏期较长
亚硝酸盐中毒引起的高铁血红蛋白血症 有机磷农药中毒 铅中毒 砷、汞中毒 氰化物中毒
蔬菜腐烂变质 煮熟的菜存放过久 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 正常烹调的新鲜蔬菜
误用亚硝酸盐当食盐用 食用腐烂变质蔬菜 食用腌腊肉
误将亚硝酸盐当作食盐食用 饮用苦井水 大量食用贮存过久的蔬菜 食用含亚硝酸盐过量的肉类食品 大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成
亚硝酸盐氧化菌的作用 亚硝酸盐还原菌的作用 硝酸盐氧化菌的作用 硝酸盐还原菌的作用 氨化菌的氧化作用
长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品 食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐 食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品 食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
符合流行病学调查的特点，确认中毒由亚硝酸盐引起 临床表现符合亚硝酸盐中毒 剩余食物或呕吐物中检出超限量的亚硝酸盐 血液中高铁血红蛋白含量超过5%。
误将亚硝酸盐当食盐用 吃腐烂变质蔬菜 吃变质腌菜 吃苦井水
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