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果蔬中的水溶性成分包括（）

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水溶性成分脂溶性成分醇溶性成分水溶性与醇溶性成分脂溶性与醇溶性成分

果蔬非酶褐变不需要氧的参与是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变主要包括羰氨型反应焦糖化反

挥发油属于

水溶性成分脂溶性成分醇溶性成分水溶性与醇溶性成分脂溶性与醇溶性成分

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响

果蔬中含量最多的三种水溶性糖是和

在果蔬商品化处理过程中切分能够

延长果蔬的贮藏寿命提高果蔬的商品价值既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法但速冻果蔬制品在

果蔬加工贮藏的主要目的实质上是控制果蔬化学成分的变化使其符合使用的要求

药材丹参中的水溶性成分包括

丹参酮Ⅰ 隐丹参酮丹参酮ⅡA 丹参酮ⅡB 丹参酸A

水溶性眼线液的主要成分有色素滑石粉增稠剂水溶性胶质

果蔬非酶褐变不需要氧的参与是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变主要以反应为主

焦糖化反应酯化反应酸碱反应羰氨型反应

漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括

除去同弹性无关的脂质除去同弹性无关的提取物成分水溶性成分中所含有的弹性阻害因子除去水溶性蛋白

果蔬中脂溶性的色素为水溶性色素为

生物碱盐属于

水溶性成分脂溶性成分醇溶性成分水溶性与醇溶性成分脂溶性与醇溶性成分

黏液质属于

水溶性成分脂溶性成分醇溶性成分水溶性与醇溶性成分脂溶性与醇溶性成分

白酒中香气成分多为

水溶性酯溶性醇溶性不溶性

因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内只有打破细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来

水溶性成分脂溶性成分醇溶性成分水溶性与醇溶性成分脂溶性与醇溶性成分

将食品样品小火碳化后在马福炉高温灼烧灰化测得的灰分包括

水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分水不溶性灰分和酸不溶性灰分酸不溶性灰分水不溶性灰分水溶性灰分和酸溶性灰分

果蔬有哪些主要的化学成分

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