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涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。

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最典型的满族饮食是

涮火锅吃肉大典白肉酸菜血肠酸汤子

将加工整理的烹调原料直接或后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸

加汤汁腌制炸制煮熟

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度

半熟断生软烂六成熟

汤汆是将汤直接将原料汆入汤中成菜

烧热后烧沸后清好后加入少许油烧开后

初步熟处理汽蒸的原料多为体大和不易熟的原料

质嫩质差质硬植物性原料

重庆火锅在吃法上讲究涮煮蘸三种手法

鸳鸯火锅是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分一边放清汤卤一边放红汤卤清汤和红汤的质量主要成分以及

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟带汤一起食用的一种方法

毛肚火锅的特点是原料多样自烫自食味重麻辣汤浓鲜香

熏是将原料腌制后制熟再放人熏锅内加热使原料吸附糖所产生的烟

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后用淀粉勾成米汤芡的一种方法

红烧是将刀工处理的原料经过油煎等工艺熟处理放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中加入汤旺火烧沸中小火烧透

热炝工艺是指将原料在沸水中后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用

泡透焖烂烫熟煮透

四川火锅是全国流行的美食吃法上讲究涮煮蘸三种手法

鸳鸯火锅是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分一边放清汤卤一边放红汤卤清汤和红汤的质量主要成分以及

2010全国初中应用物理知识竞赛题鸳鸯火锅是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分一边放清汤卤一边放

烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤水旺火烧沸转中小火烧透入味再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法

涮火锅时要加汤

多一次性随时定时

海南人喜欢用火锅涮煮羊肉其吃法与北方涮肉不同海南人喜欢

肉入味再涮皮肉分开涮带皮带骨剁成小块涮切成厚片涮

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用的方法称为

汤爆热炝水煮卤制

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