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苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂 苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效 山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点
防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的 苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂 焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂 苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐
不让商品过剩，都吃刚生产的食品 通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长繁殖 做好食品的加工、运输和保存 可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质
其他：10％以上的乙醉、10%以上的甘油等也有防腐作用 防腐是指用物理或化学的方法防止和抑制微生物的生长繁殖 尼泊金类；抑霉菌作用较强 山梨酸与山梨酸：对细菌和霉菌均有较强的抑菌效力 苯甲酸与苯甲酸钠：苯甲酸水溶性较差，苯甲酸钠易溶于水
基本结构是苯乙酸 基本结构是原儿茶酸 基本结构是苯丙酸 基本结构是苯甲酸 基本结构是奎宁酸
在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类 因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种 苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用 属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用
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