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该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出 理论上估计不存在该种成分 该食物中该种成分的含量为0
了解食物的成分 提出现有食品的营养缺陷 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 了解食物中营养素的代谢
为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 了解食物的成分 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 提出现有食品的营养缺陷 了解食物中营养素的代谢
记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据 计算原料的营养素含量 计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用 调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算 对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则
食物营养数据包括维生素D 采用6位数字编码 表中碳水化合物数据包括膳食纤维 表中数据栏标有“-”表示未测定 可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比
能量 核心营养素含量值 核心营养素占营养素参照值比例 进行营养声称或营养成分功能声称其她营养成分含量
《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》 《食品营养强化剂使用卫生标准》 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 《食品营养成分基本术语》 《中国居民膳食营养素推荐摄入量》
食品的消化率 食物中营养素的含量 食物中营养素的存在形式 食物中营养素与其他食物成分共存的状态 人体的需要状况与营养素的供应充足程度
能量值 核心营养素的含量值 所有营养素的含量值 营养声称 营养强化后食品中该营养成分的含量值
进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量 核心营养素占营养素参考值的百分比 核心营养素含量值 能量
某营养素 %NRV=该营养素 NRV单位重量 食品中某营养素含量 /100) ( ×100% 某营养素 %NRV=该营养素 NRV单位重量 食品中某营养素含量× 100% 某营养素 %NRV=该营养素 NRV） 单位重量 （食品中某营养素含量 /10× 100% 某营养素 %NRV=该营养素 NRV单位重量 食品中某营养素含量 10×100%
该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线 理论上估计不存在该种成分 表示这种食物中绝对没有这种营养素 这种食物中该营养素含量太少了，测不出来
湘公网安备 43130202000226号