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便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。

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宴席冷菜要求色泽和谐不重复口味重复的比例也不能太高

宴席从服务方式上看主要分为

餐桌服务式宴席和风味宴席正式宴席和便宴自主式宴席和餐桌服务式宴席中式宴席和西式宴席

宴席冷菜的比例要根据等具体情况来确定

某产品单位变动成本10元计划销售1000件每件15元问固定成本应控制在元之内才能保本

5000 10000 15000 150

如果按月出财务报表的话运输公司的成本应该是整个车队的______

月固定成本月可变成本月其他成本月管理费用月财务费用

冷餐酒会的菜肴以冷菜为主由于其比例较大在成本控制时一般控制在总成本的左右

80% 60% 90% 50%

中档宴席冷菜占宴席成本的

10% 15% 20% 25%

冷菜是宴席最先与客人见面的菜品组配好冷菜能起到______作用

渲染气氛突出主题增进食欲节约成本弥补热菜不足

不设主宾席也没有固定座位的宴席为

冷餐会便宴正式宴会国宴

某企业单位变动成本10元计划销售1000件每件售价15元欲实现利润800 元固定成本应控制在

5000元 4800元 5800元 4200元

下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______

餐厅特色菜品各类零点热菜宴席系列主菜冷菜卤制品点心类制品

某产品单位变动成本10元计划销售1000件每件15元问固定成本应控制在之内才能保本

5000元 10000元 15000元 150元

某公司单位变动成本为6元单价10元计划销售600件欲实现利润940元固定成本应控制在

1660元 1700元 1800元 186O元

宴席冷菜的比例要根据就餐形式地方习俗等具体情况来确定

某产品单位可变成本10元计划销售1000件每件15元问固定成本应控制在元之内才能保本

5000 10000 15000 150

某公司单位变动成本为6元单价为10元计划销售600件欲实现利润740元固定成本应控制在

1660 元 1700 元 1800 元 1860 元

在国宴中冷盘的总成本应控制在整个筵席总成本的左右

10% 15% 20% 30%

中档宴席中冷菜约占宴席成本的

18% 30% 15% 20%

宴席菜营养组配原则之一是平衡

酸碱度冷热菜冷菜与面点冷菜与汤菜

高级宴席的配制凉菜成本应占菜点成本的比例为

10% 15% 20% 25%

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