试说明影响防腐剂防腐作用的因素-X题卡

保湿剂:甘油；防腐剂:丙二醇保湿剂:羟苯酯类；防腐剂:甘油保湿剂:甘油；防腐剂:羟苯酯类保湿剂:甘油；防腐剂:聚乙二醇保湿剂:山梨酸；防腐剂:聚乙二醇

羟苯酯类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强羟苯酯类防腐剂的化学名为对羟基苯甲酸酯类羟苯酯类防腐剂无毒、无味、无臭，性质稳定羟苯酯类防腐剂混合使用具有协同作用表面活性剂不仅能增加羟苯酯类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性

尼泊金类防腐剂混合使用具有协同作用尼泊金类防腐剂无毒、无味、无臭，化学性稳定尼泊金类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强尼泊金类防腐剂的化学名为羟苯烷酯类表面活性剂不仅能增加尼泊金类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性

尼泊金类防腐剂的化学名为羟苯酯类尼泊金类防腐剂在碱性条件下抑菌作用强苯甲酸未解离的分子抑菌作用强苯扎溴铵属于阳离子表面活性剂类防腐剂山梨酸在pH4的酸性水溶液中效果较好

食品体系的pH；食品的染菌情况；防腐剂的溶解与分散情况；防腐剂的熔点。

食品pH值下降，防腐作用上升不同防腐剂的抑菌谱不同不同的防腐剂之间有协同作用化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加

浓型防腐剂具有渗透排水作用。 AV8防腐剂是一种浓型防腐剂，不具有渗透排水作用。渗透排水型防腐剂能排除缝隙内水份，并且阻止在涂层表面形成水膜。 AV15防腐剂不具有渗透排水作用。

尼泊金类防腐剂的化学名为羟苯酯类尼泊金类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强尼泊金类防腐剂混合使用具有协同作用表面活性剂不仅能增加尼泊金类防腐剂的溶解度，还可增加其抑菌活性尼泊金类防腐剂无毒、无味、无臭,化学性质稳定

天然食品防腐剂物理防腐剂合成防腐剂冷冻防腐剂

食品pH值下降，防腐作用上升；不同防腐剂的抑菌谱不同；不同的防腐剂之间有协同作用；化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。

物理防腐剂化学防腐剂合成防腐剂冷冻防腐剂

碱类酸类盐类水溶

物理防腐剂化学防腐剂生物防腐剂冷冻防腐剂

试说明影响防腐剂防腐作用的因素。