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菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

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的意义1确定菜肴的用料2确定菜肴的营养价值3确定菜肴的口味和烹调方法4确定菜肴的色泽和造型

菜肴组配冷菜拼摆热菜制作菜肴装盘

常见的一般冷盘拼摆形式有双拼三拼四拼什锦拼等几种形式

动物造型拼植物造型拼单拼风景造型拼

拼摆山水花色冷拼时山体底部原料的色泽应选择

较淡的原料较深的原料偏艳的原料偏黄的原料

菜肴造型就是将加工整理的原料通过合理的成型和加工手法完整统一和谐美丽的形态

排围成拼摆出塑造出叠摆出

拼摆各类甜点时首先要掌握拼摆的

主次关系色彩搭配关系原料大小关系原料的性质正

菜肴的点缀类型有围边造型与

点缀造型原料造型美术造型盛器造型

拼摆假山冷拼时一般山顶部位原料的色泽应该选择__________

花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成菜肴味的轻重无需考虑

拼摆各类甜点时首先要掌握拼摆的

主次关系色彩搭配关系原料大小关系原料的性质

冷菜造型艺术是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀来反映菜肴形状的一种造型艺术

拼摆时要突出的前提下对各种原料加以灵活多变的拼摆

制品风味主题制品艺术效果口味

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴不可以对菜肴进行点缀其装盘只有一种形式的造型

整齐划一构图均衡次序有别是______冷菜的拼摆原则

象形造型几何图案禽鸟造型花卉造型

整齐划一构图均衡次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是

象形造型几何图形禽鸟造型花卉造型

几何图案冷菜的拼摆应先摆放后拼摆植物性原料

水产原料干货原料调味原料动物性原料

拼摆时要突出的前提下对各种原料加以灵活多变的拼摆

制品风味主题制品艺术效果口味正

花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成菜肴味的轻重无需考虑

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配组成一个的菜肴

立体造型具象图形几何图形特定形状

冷菜的拼摆原则是整齐划一构图均衡次序有别等

象形造型；几何图案；禽鸟造型；

简单的说是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程

初步加工菜肴组配冷菜拼摆烹调工艺

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