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氨基酸评分不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价 氨基酸评分分值为食物蛋白质中的氨基酸和参考蛋白中相应氨基酸的比值 氨基酸评分分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白中相应必需氨基酸的比值 氨基酸评分能够反映蛋白质构成和利用率的关系
食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高 食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高 食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
蛋白质的消化率 蛋白质的净利用率 蛋白质的生物价 蛋白质的功效比值 氨基酸评分
食物蛋白质的氨基酸中，含量最低的称为第一限制氨基酸 是指食物蛋白质的限制氨基酸中，含量最高的 是食物蛋白质中含量最高的氨基酸 是指食物蛋白质中的限制其它氨基酸吸收利用的最重要的氨基酸
组成各种蛋白质的氨基酸种类不尽相同 组成各种蛋白质的氨基酸数目不尽相同 蛋白质中氨基酸的排列顺序千差万别 蛋白质中氨基酸的连接方式有所不同
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