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应选用材料好，外表美观的坛子 应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行 应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况
乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内 乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内 乳酸菌的生活需要水 乳酸菌的生活不需要水
隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖 防止尘埃、细菌进入坛内 造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
阻止尘埃，防止污染 防止空气中的细菌、灰尘进入 造成有氧环境，利用乳酸菌发酵 隔绝空气，利用乳酸菌发酵
泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1 发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可 制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
乳酸菌是厌氧菌 乳酸菌是好氧菌 乳酸菌的生活需要水 乳酸菌的生活不需要水
隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
防止泡菜制作过程中O2进入坛内 防止泡菜汁液渗出，影响口感 防止杂菌污染 为使泡菜坛美观
使坛内缺氧，抑制细菌的生长、繁殖 使坛内缺氧，有利于乳酸的发酵 避免外面的尘埃等落入坛内，污染泡菜 避免外面的光线进入坛内，影响泡菜的质量
防止泡菜坛中产生的酸味挥发 增加坛内的空气湿度 防止尘埃等污染 隔绝空气，保持坛内的缺氧环境
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