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涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。

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主料本色汤清质地鲜嫩或软熟咸鲜醇厚清爽爽口是的特点

糖水糖溜清蒸蜜汁

川菜的最大特点是十分注重

选料刀工火候调味

开水白菜的菜品特点是______

汤汁清澈白菜鲜嫩清香色泽艳丽刀工精细咸鲜微辣

饮食产品成本的三要素是

主料、配料、酱油主料、配料、调味品主料、配料、味精主料、配料、酱油

涮最大的特点是主料

质老鲜嫩肥嫩无异味

饮食产品成本的三要素是

主料、配料、味精主料、调味品、酱油主料、配料、酱油主料、配料、调味品

当主料香味较好时______应起衬托作用

高级清汤辅料调料鲜味调料有鲜味的辅料

对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是味型

糖醋味酸辣味麻辣味咸鲜味

清蒸具有主料质地鲜嫩或软熟咸鲜醇厚清爽爽口的特点

本色、汤清本色、浓郁色重、浓郁色重、汤清

制作一般白汤的原料应首先进行处理去除血污和异味确保汤的鲜味

焯水腌制调味改刀

烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利汤菜交融汤鲜味美以鲜咸和酸辣味为主

川菜的特点是

精于制汤，以汤调味味型丰富，百菜百味调味重清脆鲜爽滑而突出原味以麻辣、鱼香、怪味等擅长

菜肴命名方法主要包括以烹调方法和主料命名以主要调味品和主料命名以菜肴的某一特点命名以主辅料的名称及烹

津菜的重要特点是以为主料

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前先用调料影响主料使主料先有一定的基础味同时达到除异味增美味

辅助调味合成调味基础调味风味调味

饮食成品成本的三要素是

主料.辅料.调味品主料.配料.调味品主料.配料.水主料.配料.人工

煎必须具备的特点是

只用一种主料,不加配料。原料必须加工成扁平形的片、块、段状,面积大而不厚,才能煎熟煎透。要事先腌渍入味,成熟后可另加佐料,作补充调味。以上全是

上海菜的主要特点是以爆烤涮熘炒最为见长汤卤醇厚浓油赤酱咸淡适口保持原味

生荤馅的主要特点是鲜香肉嫩

鲜嫩鲜软多卤多汤

广东菜取材广泛配料繁多善于变化讲究鲜嫩对鱼虾禽畜野味制作均有专长尤其对以的菜肴烹制更有独到之处

野味主料蛇为主料海味原料鱼为主料

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