在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间温度等表示杀灭某种微生物孢子的能力称-X题卡

D值 F值 Z值热力致死时间热力致死时间曲线

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

D值 F值 Z值热力致死时间热力致死时间曲线

在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

D值 F值 Z值热力致死时间热力致死时间曲线

D值 F值 Z值热力致死时间热力致死时间曲线

降低或停止微生物增殖速度杀死细菌降低食品酶活力降低食品化学反应对食品质量影响较少

D值表示一定温度下杀灭微生物90%时所需的灭菌时间 Z值表示灭菌时间减为原来灭菌时间的1/10时，所需升高的灭菌温度值 Po值是相当于121℃热压灭菌时杀死容器中全部微生物所需要的时间 Fo目前仅限用于热压灭菌 F值常用于干热灭菌

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

D值 F值 Z值热力致死时间热力致死时间曲线

在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。表示杀灭某种微生物孢子的能力称为（）。