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多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
无目标微生物 无目标微生物以外的微生物 无菌 无氧
改变微生物的遗传特性 控制微生物发酵过程中的温度、氧 控制发酵过程中的 pH 包括A.B.C.三项
发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
微生物转化发酵 微生物菌体发酵 微生物酶发酵 徽生物代谢产物发酵
发酵膨化食品 生产微生物代谢产品 用于食用醋的生产 培养微生物菌体 酸奶
微生物转化发酵 微生物菌体发酵 微生物酶发酵 徽生物代谢产物发酵
发酵乳制品 生产微生物代谢产品 用于食用醋的生产 培养微生物菌体 酸奶
在培养微生物前要先对培养基进行灭菌处理再接种 培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径 分离自养型微生物的方法是用以纤维素作为唯一碳源的培养基 微生物的接种技术还包括斜面接种、穿刺接种等方法
果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶
多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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