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小黄鱼的上下唇等长,前端呈尖形。
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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我国的四大海产是
大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
海带、紫菜、大黄鱼、牡蛎
对虾、小黄鱼、带鱼、牡蛎
带鱼、龙虾、鲍鱼、乌贼
大小黄鱼的外形较相似形体有大小区别大黄鱼鳞比较大小黄鱼鳞比较小
红三鱼又称为
金钱鱼
马鲛鱼
大黄鱼
小黄鱼
一只平地锅只能煎两条小黄鱼.用他煎一条小黄鱼要2分钟正反面各1分钟煎3条小黄鱼至少要分钟.
真空的袋封的小黄鱼去鳃去鳞去内脏洗净
小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高
大黄鱼蛋白质含量略低于小黄鱼
下列海产鱼中属于软骨鱼的是
大黄鱼
小黄鱼
鲈鱼
鲨鱼
下面关于大黄鱼和小黄鱼的说法中错误的是
大黄鱼又叫大王鱼
黄鱼头部.眼睛较大,尾槟较长,嘴部略尖,眼睛较小,尾部较短
大黄鱼和小黄鱼是一种鱼
小黄鱼形体小鱼鳞大而鱼嘴尖
我国著名的四大海产是
大黄鱼、小黄鱼、对虾、带鱼
大黄鱼、带鱼、对虾、乌贼
大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
紫菜、对虾、鲍鱼、带鱼
三红鱼又称为
金线鱼
马鲛鱼
大黄鱼
小黄鱼
我国三大海产鱼是
大黄鱼、小黄鱼、带鱼
大黄鱼、小黄鱼、墨鱼
小黄鱼、剥皮鱼、带鱼
小黄鱼、带鱼、银鲳
小黄鱼外形似大黄鱼二者的主要区别为
我国的四大海产是
大黄鱼
鲤鱼
小黄鱼
带鱼
乌贼。
我国舟山渔场的主要捕捞对象不包括
带鱼
小黄鱼
大黄鱼
中华鲟
大黄鱼与小黄鱼的区别是大黄鱼
尾柄较宽
尾柄较短
尾柄细长
尾柄较窄
属于石首鱼科的有大黄鱼小黄鱼黄姑鱼白姑鱼
除大黄鱼外属于我国的四大海产鱼类是
小黄鱼
带鱼
墨鱼
鲤鱼
被称为四大海洋经济鱼类
青鱼 草鱼 链鱼 镛鱼
鲤鱼 青鱼 草鱼 鳙鱼
大黄鱼 小黄鱼 带鱼 乌贼
大黄鱼 小黄鱼 带鱼 鲱鱼
大黄鱼与小黄鱼的区别是大黄鱼头大嘴圆侧线弯曲
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胶原蛋白属于不完全蛋白质对皮肤血管骨骼牙齿和软骨形成不重要
常用于食品雕刻的原料有马铃薯萝卜白菜西瓜等
盐发与油发的原理基本相同
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发
在α-角蛋白中肽链是卷曲的在β-角蛋白中肽链是收缩的
孔雀开屏的雕刻属于整雕
动物性原料失水时由于热的影响会促使蛋白质部分变性
烤就是把干货原料烤焦其作用是使原料变软便于涨发
在食品雕刻中要做到大料大用小料小用
浮雕图案向外凸的称凸雕
浮雕常用于西瓜盅冬瓜盅花瓶等的制作
烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段
北京猿人自使用火以来使他们结束了茹毛饮血的时代开始了崭新的生活
圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛可用于雕刻各种原料的角度
云林堂饮食制度集是清代著名的烹饪著作
镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节
水发干货时整个原料大量吸水这时细胞对水的吸收为主动吸收
发蹄筋时温度不能太高温度太高会使原料收缩太小不易涨大
立体雕刻多用于筵席大菜及食品雕刻的组合作品中
碱发时生碱液的配制比例是纯碱2.5kg凉水10.0kg
镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现
有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片不锈钢片等自己设计制造的没有统一的标准和规格
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密保气性较好
中国菜肴共有两大特点
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程
适合碱发的干货原料为海产软体动物
适合油发的干货原料为动物整体的一部分
涨发玉兰片时最好先用淘大米的水浸泡10h以上然后再加热泡发
水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用
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