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烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。

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下列原料中______的初步热处理以焯水为主滑油为辅

拔丝菜汆菜烩菜熏菜

下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是

先食热菜后食冷菜先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴先食水果后吃蔬菜

传统方法的锅塌多以为主现以派生为多种味型

甜咸味型鲜咸味型辣咸味型香咸味型

主菜是西餐正餐中最重要的部分制作讲究既考虑菜肴的色香味形又考虑菜肴的营养价值多用海鲜牛羊猪肉和禽类作

西冷牛排爱尔兰烩羊肉黄油鸡卷烟熏三文鱼

浙江菜口味侧重清鲜脆嫩讲究和合之妙突出本色真味

原料菜肴主料口味

烩菜通常勾薄芡使融合口味鲜醇

酸甜咸鲜荤素汤菜

烩菜一般都要勾薄芡烩菜的特点是口味鲜浓色彩鲜艳

汤少汤宽汁浓汁淡汁厚

排的技法一般适用于类的菜肴

烩菜扒菜炸制菜煮制菜

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是

菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴形态讲究精美细腻擅长食用红白糟酒和鱼露

红烧是将刀工处理的原料经过油煎等工艺熟处理放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中加入汤旺火烧沸中小火烧透

下列适宜贴制菜肴顶面原料的是

虾茸肥膘鲜笋雪菜

一般白汤的特点是:汤色乳白味鲜适宜烹调之用

头菜大菜高级汤菜一般菜肴

烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利汤菜交融汤鲜味美以鲜咸和酸辣味为主

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料烹入以鲜咸味为主的清汁制成菜肴的烹调技法

宁波菜鲜咸合一以爆炒烩炸为主

烩的菜肴是各半并且由多种原料构成

主、辅料糖、醋荤、素汤、菜

烩菜汤等菜肴应分在里

骨盆餐盆饭碗口汤碗

以下叙述中符合烩菜方法要求的是

选用质地细嫩的原料汤汁颜色保持本色烩制原料的形状较大原料需要上浆处理

山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味内地以鲜咸为主沿海以咸鲜为特色

毛汤一般用于制作

普通菜肴高档菜肴烩菜汤菜

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