首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
面粉有吸收各种气体的特点。因此,保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放,以免面粉()异味。
查看本题答案
包含此试题的试卷
烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
为什么生产高等级面粉时应将胚提出尽量避免其混入面粉中
某食品厂定期购买面粉已知该厂每天需用面粉6吨每吨面粉的价格1800元面粉的保管费及其他费用为平均每吨
某食品厂定期购买面粉已知该厂每天需要面粉6吨每吨面粉的价格为1800元面粉的保管等其它费用为平均每吨
能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀是面包制品形成膨胀松软 特点的重要条件
面粉中的麦胶蛋白
面粉中的麦清蛋白
面粉中的蛋白质
面粉中的麦谷蛋白
一般来说面粉在保管过程中应注意保管的温度调节及避免环境污染等几个问题
通风调节
气体调节
水分控制
湿度控制
粮食中的具有吸收各种气体的特性保管中要避免将其与散发异味的物质起
维生素和淀粉
蛋白质和
表皮和蛋白质
表皮和淀粉
保管时间长的大米发生的陈米气味面粉味道变苦油料产生的哈 喇味油脂产生的恶臭味等都是因为脂肪酸败造成的
鉴别面粉的质量-气味鉴别
该病临床表现最突出的特点是
呼吸困难
恶心呕吐
腹痛、腹泻
兴奋、躁动
呼出气体有特殊蒜臭味
面粉工厂的车间里面悬浮着较多的面粉粉尘遇明火就有发生爆炸的危险这是因为面粉粉尘与空气充分接触后遇到明
下列实验现象描述正确的是
少量面粉放入足量水中并充分搅拌,能形成均一、稳定的溶液
硫在空气中燃烧,发出明亮的蓝紫色火焰,产生有刺激性气味的气体
铁丝在空气中燃烧,火星四射,放出热量,生成一种黑色固体
在燃着的蜡烛火焰上方放置一玻璃片,有黑色固体生成
有12千克小麦可以磨面粉7.5千克要磨面粉3.5千克需要面粉多少千克
能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀是面包制品形成 膨胀松软特点的重要条件
面粉中的麦胶蛋白
面粉中的麦清蛋白
面粉中的蛋白质
面粉中的麦谷蛋白正
面粉加工厂的车间里悬浮着较多的面粉粉尘遇明火就有发生爆炸的危险这是因为面粉粉尘与空气接触后遇到明火急
调制泡芙面糊时面粉烫制要充分搅拌均匀不能有干产生
面粉疙瘩
面粉面糊
面粉面团
油粉面团
面粉加工厂的车间里悬浮着较多的面粉粉尘遇明火就有发生爆炸的危险这是因为面粉粉尘与空气接触后遇到明火急
面粉吸收率是检验面粉烘焙品质的重要指标它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量
面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系 我国规定面粉含水量在以下
18%
16%
14%
12%正
近日有媒体报道面条可燃一些市民据此担心面条中加入了不安全的添加剂1仅从面条可燃就判断加入了添加剂是不
面粉工厂的车间里面悬浮着较多的面粉粉尘遇明火就有发生爆炸的危险这是因为面粉粉尘与空气充分接触后遇到明
热门试题
更多
简述糖的反水化作用的机理
面包配方中的基本原料是辅助材料有油脂砂糖蛋品乳品食盐等
简述油脂的种类及其加工特性
面筋形成的条件及其物理化学变化
整型室要求的适宜条件为温度
简述苏式月饼的酥皮制作方法
什么是淀粉的糊化和老化影响淀粉老化的因素
韧性面团调制后为什么要采用静置这道工艺
一般成型室采用的范围为~38℃最高不超过℃
酵母在面包生产中的作用
面包的老化
烘烤的最后是低于前面各区域以防止色泽过老
饼干烘烤冷却的目的
判断面团发酵成熟度的方法
糖在饼干生产中的作用
刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗为什么
在调制糖浆时在其中加入或添加这两种物质对糖起抗结晶作用利于月饼外皮保持柔软
二次发酵法
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用
冲印成型
根据面包种类和口味的不同一般情况下加糖量不超过量不超过
蛋白搅拌的程度对于产品组织及口感等的优劣与否有着相当大的影响力而其又因搅拌速度与时间长短可分为起泡期湿性发泡期干性发泡期及棉花期等个阶段
面包烘烤经过几个阶段
发酵面团一般要求在~30℃之间这个温度不仅适于的生长繁殖而且也有利于面团中面筋的形成
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同
乳化剂在面包制作过程的作用
一次发酵法
简述糖在焙烤食品中的主要作用
简述面包形成的五个阶段
简述糖作为面团改良剂反水化作用的机理
热门题库
更多
豆制品加工考试
粮油质量检验员考试
西式面点师考试
粮油保管员
西式烹调师考试
食品安全师
风电场运行管理
风电运检
风电场安全
风电场电气
煤气站煤气操作考试
燃气知识综合题
燃气输配应知应会
水煤气炉工考试
煤气发生炉工考试
燃气具安装维修工考试