对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（）。

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新鲜肉僵直期后熟期自溶期腐败期

后熟是肉经僵直后出现的后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入肌肉糖原愈少，后熟过程愈短温度愈高，后熟速度愈快后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

僵直后熟自溶腐败

患炭疽病的牲畜患口蹄疫的牲畜严重结核病的牲畜不明原因死亡的牲畜严重感染囊尾蚴的牲畜

温度微生物 pH 组织酶

糖原含量微生物 pH 组织酶

僵直状态的肉味道最好发生自溶的肉不能食用后熟的快慢只与环境温度有关内脏发生自溶比肌肉快

后熟是肉经僵直后出现的后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入肌肉糖原愈少，后熟过程愈短温度愈高，后熟速度愈快后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用C

三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

患炭疽病的牲畜患口蹄疫的牲畜严重结核痛的牲畜不明原因死亡的牲畜严重感染囊尾坳的牲畜

僵直阶段自溶阶段 pH为5.4时后熟阶段以上都是

僵直状态的肉味道最好发生自溶的肉不能食用后熟的快慢只与环境温度有关内脏发生自溶比肌肉快

僵直后熟自溶腐败新鲜

冷冻肉冷却肉新鲜肉自溶肉

牲畜死后解体的为死畜肉对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法如确定死亡原因为一般性疾病或外伤。且肉未腐败变质，弃内脏死因不明的死畜肉，一律不得食用

一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼

僵直后熟自溶腐败