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一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链 人体内组成蛋白质的氨基酸大约有20种，每种氨基酸都有如图所示结构
物质鉴定时，能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应的物质，一定是蛋白质 蛋白质结构的多样性决定了功能的多样性
BCG法测定清蛋白的特异性高 双缩脲不与氨基酸和二肽发生反应 凯氏定氮法是公认的蛋白质测定参考方法 酚试剂法适合测定单一蛋白质，如组织中某一蛋白的抽提物 直接紫外吸收法测定蛋白质的吸收峰为280nm
与α氨基酸反应释放CO2和NH3 与α氨基酸特异地反应 测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度 测出蛋白质中肽键的数量
茚三酮试剂 吲哚醌试剂 双缩脲试剂 磷钼酸试剂 鞣酸试剂
260～280nm 340～360nm 505～520nm 600～630nm 745～750nm
与α氨基酸反应释放CO2和NH3 与α氨基酸特异地反应 测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度 测出蛋白质中肽键的数量
组成氨基酸的元素只有C.H.、O.、N. 10肽中的肽键数、氨基数、羧基数分别是10、1、1 细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质 蛋白质和氨基酸都可以用双缩脲试剂鉴定，产生的颜色都是紫色
与a氨基酸反应释放 测出蛋白质中肽键的数量 测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度 与a氨基酸特异地反应 能与非a氨基酸特异地反应
精氨酸和脯氨酸 甘氨酸和苯丙氨酸 色氨酸和酪氨酸 亮氨酸和异亮氨酸 甲硫氨酸和门冬氨酸
变性后的蛋白质不能与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应 组成蛋白质的氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基,且都连在同一个碳原子上 合成蛋白质所必需的氨基酸称为必需氨基酸 在有丝分裂的间期,肽键数量会增加