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通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参与发酵的微生物都含有线粒体 发酵过程中培养液pH都会下降 制果酒时瓶口需密闭， 而制果醋时需要通入氧气 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 .果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 .在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 .葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
果酒．腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制
果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖 果酒．果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态 制作果酒．果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 都可以通过人工接种菌种提高产品质量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗 在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶 微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶
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