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在组配宴席凉菜时,从视觉审美角度首先要考虑( )。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案
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宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位籍贯就无法同时考虑年龄的因素
设计内浇口的引入位置时首先要考虑铸件的凝固顺序
考虑箱体工件划线工艺时首先要确定箱体工作位置
工艺规程编制时首先要考虑节约成本
对菜肴色菜的组配首先要确定菜肴的色调
冷拼构思首先要针对宴席的______不同构思出与其相适应的主题内容
价格
季节
对象
性质
选择测量器具时首先要考虑测量精度的要求
用工艺孔对斜孔角度和坐标位置进行检验时首先要确定工艺孔的轴线到一基准面的实际尺寸在检验工艺孔的实际尺
商务便宴首先要考虑的是
顾客对宴席的______也是宴席组配时应该考虑的一个方面
心理需求
环境需求
卫生需求
审美需求
从中美关系发展的历史和现状看我国在制定国家外交政策时
必须分清敌友
首先要考虑意识形态的问题
首先要考虑国家利益的问题
首先要考虑引进最新科技成果的问题
低温容器用钢应考虑钢材的低温脆性问题选材时首先要考虑钢的冲击韧性
菜肴色彩的组配首先要确定菜肴的
花色
色调
温度
光度
萃取剂的选择性是选择萃取剂时首先要考虑的因素
在组配宴席凉菜时首先要考虑
原料的热量平衡
色彩的和谐搭配
原料的荤素搭配
刀工均匀一致
盲人读盲文时首先要靠什么中枢完成
语言中枢
躯体感觉中枢
躯体运动中枢
视觉中枢
下列______因素属于宴席组配时要考虑的个人因素
年龄
性别
国籍
民族
单位
构图必须达到视觉平衡这是构图首先要注意的问题
在设计分时操作系统时首先要考虑的是在设计实时操作系统时首先要考虑的是在设计批处理系统时首先要考虑的是
顾客对宴席的__________也是宴席组配时应该考虑的方面
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下列不适宜制牛肉茸泥的部位是
碱水腐蚀性强涨发干料时要控制碱溶液的和涨发时间
用有色宽边圆盘拼摆布局时应在有色边线否则构图显得凌乱
制作南瓜泥时在蒸制南瓜时首先要去除
唾液分泌量随年龄的增长而减少其味觉的反应能力也随之发生的变化
乌贼的部位含有泥沙
制作山药泥首先用旺火将山药蒸分钟左右为宜
原料一般不可作为捆扎的线料
禽类原料初加工要求不包括
调制猪肉茸泥时应首先放入搅匀然后再依次加入其他添加料搅匀上劲
生长年左右的家鸡最适宜整鸡出骨
制作蚕豆泥需将焯熟的蚕豆后再加工成蚕豆泥
制作植物性的茸泥原料应选择含量高的原料
炒虾仁的勾芡方法是
含胶原蛋白较丰富的蹄筋鱼肚适宜的方法
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是
花色热菜组配手法主要有穿卷包扎等种以上
调味不仅丰富了菜肴的口味而且可使多样化
下列适宜捶的原料是
肉类结缔组织中含有丰富的胶原蛋白缺乏的必需氨基酸是
蝴蝶戏花冷拼中当花卉所占面积大蝴蝶所占范围小时次体部分是
蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品
制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是
家禽开膛取内脏不管采用哪种方法第一步是先取
是一种团队精神是社会主义集体主义的具体体现
饮食企业场地的卫生主要包括
制作鱼茸泥时净鱼肉要先经过处理然后才能粉碎制茸
裙带菜必须首先用沸水将裙带菜烫透
初加工牛蛙时需要保留的可食部位是
制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是
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