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鱼类腐败

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鱼类腐败可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值大于表示鱼体开始腐败

30% 40% 50% 60%

鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是

亚硝胺组胺肉毒毒素细菌毒素氰苷

鱼类腐败可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值大于表示鱼体开始腐败

30% 40% 50% 60%

畜禽肉蛋奶鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征

腐败变质的鱼类对人体有害无论何种方法加工均不能食用

挥发性盐基氮是用来判断鱼类新鲜度的指标之一当VBN达到以上时被认为是腐败鱼肉

影响鱼类腐败率最重要的因素是

时间清洁度温度水质

简述鱼类腐败过程中成分的变化

鱼类腐败可用K值来表示K≤20％表明鱼体新鲜K值大于多少表示鱼体开始腐败

30％ 40％ 50％ 60％ 70％

鱼类腐败可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值大于表示鱼体开始腐败

30% 40% 50% 60%

不新鲜的鱼类或腐败时形成______可致人中毒

鱼类腐败可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值

30% 40% 50% 60%

K值在食品检验中适用于

肉类腐败蛋类腐败奶类腐败豆制品腐败鱼类早期腐败

鱼类腐败可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值大于多少表示鱼体开始腐败

30% 40% 50% 60% 70%

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