制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制-X题卡

切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

蒸煮后冷却蒸煮后加工机械分段包装成品保藏

注意温度不可升得太快对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格蒸汽蒸煮时，用汽量要适度蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量

个体快速冷冻蒸煮后冷却包装成品保藏

焯熟→浸凉→塌泥蒸煮→去皮→塌泥浸凉→过滤→塌泥蒸煮→浸凉→塌泥

发酵过程中控制温度是关键条件之一发酵过程中必须保持空气流通制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种发酵都是由酵母菌完成的

A、因大气压力较高,则要延长蒸煮时间 B、因大气压力较高,则要缩短蒸煮时间 C、因大气压力较低,则要延长蒸煮时间 D、因大气压力较低,则要缩短蒸煮时间

100℃±5℃ 80℃±5℃ 60℃±5℃ 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

或蒸或煮或煎或煮或烤或煮或蒸或炸

或蒸或煮或煎或煮或烤或煮或蒸或炸

捞蒸盒蒸焖蒸煮蒸

制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？