宴席菜营养组配原则之一是( )比例恰当。

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菜肴点心菜点宴席

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

增进营养杀菌消毒利于吸收增进美观

改变和增加菜品的营养成分改变和分解菜品的营养成分保持和增加菜品的营养成分保持和降低菜品的营养成分

渲染气氛突出主题增进食欲节约成本弥补热菜不足

菜点质量和数量菜肴与点心的比例菜肴与点心的平衡甜菜与水果的搭配

可以合理合作适合

热菜大菜甜菜汤菜

心理需求环境需求卫生需求审美需求

丝配丝丁配丁条配条以上都是

色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

通过调配原料使菜品或宴席的营养成分比较全面通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面烹调无法提高营养素的利用程度烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

宴席档次和菜肴质量宴席成本和菜品质量使用对象和宴席档次宴席档次和烹饪方法

高级宴席冷餐会高级酒席婚宴

酸碱度冷热菜冷菜与面点冷菜与汤菜