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增加胶剂的透明度 降低胶块的黏度 有矫味作用 沉淀胶液中的泥沙杂质 在浓缩收胶时，起消泡作用
原辅料处理→煎胶→胶凝→切胶→干燥→包装 原辅料处理→煎胶→滤胶→收胶→胶凝→切胶→干燥→包装 原辅料处理→胶凝→煎胶→收胶→切胶→干燥→包装 原辅料处理→煎胶→收胶→滤胶→胶凝→切胶→干燥→包装 原辅料处理→收胶→切胶→煎胶→滤胶→干燥→包装
原辅料选择→原辅料处理→胶凝→煎胶→切胶→干燥→包装 原辅料选择→煎胶→胶凝→切胶→干燥→包装 原辅料选择→原辅料处理→煎胶→滤胶→收胶→胶凝→切胶→干燥→包装 原辅料选择→原辅料处理→收胶→滤胶→煎胶→胶凝→切胶→干燥→包装 原辅料选择→原辅料处理→收胶→切胶→煎胶→滤胶→干燥→包装
降低胶的黏度 使锅内气泡容易逸散 增加胶的硬度 改善胶的气味 沉淀胶液中的泥沙杂质
原辅料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→胶凝与切胶 原辅料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→胶凝与切胶 原辅料的选择→煎取胶液→浓缩收胶→滤过澄清→胶凝与 原辅料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→
便于切胶 消泡作用 矫味矫臭作用 沉淀胶液中的泥沙杂质 增加胶剂的透明度
原辅料选择→煎胶→胶凝→切胶→干燥→包装 原辅料选择→原辅料处理→煎胶→滤胶→收胶→胶凝→切胶→干燥→包装 原辅料选择→原辅料处理→胶凝→煎胶→切胶→干燥→包装 原辅料选择→原辅料处理→收胶→滤胶→煎胶→胶凝→切胶→干燥→包装 原辅料选择→原辅料处理→收胶→切胶→煎胶→滤胶→干燥→包装
降低胶块的黏度，便于切胶 起到矫味矫臭作用 促进胶剂在浓缩过程中蛋白水解生成大量胺类物质的挥散 用以沉淀胶液中的泥沙等杂质 可以增加胶剂的透明度和硬度
沉淀杂质 便于切胶 增加成品的透明度和硬度 增加黏度 增加香味
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