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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

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炸是以作为传热介质利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法

气体水油脂金属

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

以热空气为传热介质的烹调技法只要烤一个

汆是以油为传热介质将原料投入三四成热的油锅中用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法

烹调中火候与传热介质及传热方式是使烹调原料发生质变的决定因素

炸是以气体作为传热介质利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法

以热空气为传热介质的烹调技法只有烤一个

以作为传热介质利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸

气体水油脂金属

烹调中经常用一些油脂它们在烹调中的作用不是作为传热介质而是调味这些油都有特殊的香味

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的

蒸烤烩炸

直火辐射指烤熏烘和用盐与泥沙传热的盐焗泥烤等烹调方法

烹调方法以传热介质划分可分为油为介质气为介质传热法

蒸汽为介质辐射为介质火为介质水为介质

以作为传热介质利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸

气体水油脂金属

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理干货原料的涨发及烹调时都有应用

烹调方法的分类是以划分的有水为介质油为介质和气为介质传热法

加热方法传热介质加热要求加热程序

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以方式对原料进行加热

对流传热传导传热空气传热辐射传热

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

烧是用水做传热介质的烹调方法它又分为

红烧葱烧（白烧）干烧酱烧

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

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