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糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。

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喼汁的味型特征是______

香甜味型酸甜味型酸香味型麻辣味型

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩色泽金黄芡汁明亮口味酸甜或咸鲜微酸

芡汁有三个基本要素它们是

兑芡、勾芡、味芡组芡、勾芡、浓芡配芡、色芡、味芡配芡、施芡、芡型

松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠外焦内嫩口味芡汁明亮

原汁原味鲜香可口色泽金黄甜酸咸香

糖醋鱼所用的芡汁是

米汤芡玻璃芡熘芡利芡

要提高芡汁的明亮程度明油应在

芡汁糊化前芡汁糊化后芡汁糊化中以上都行

干煸牛肉丝的成品特点是色泽棕红口味咸香微辣质外微酥内嫩干香味浓回味悠长

清油抱芡无汤无汁明油亮芡汁少芡紧

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩色泽金黄口味酸甜或咸鲜微酸

芡汁大芡汁稠不勾芡芡汁明亮

烩菜一般都要勾薄芡烩菜的特点是口味鲜浓色彩鲜艳

汤少汤宽汁浓汁淡汁厚

蜜汁菜具有汁浓晶莹透亮质酥糯味甜似蜜的特点

色泽美观咸甜适中酸甜可口甜味浓郁

五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽质滑嫩脆味鲜咸芡汁紧亮

熘腰花的成品特点是:形似麦穗质地脆嫩蒜香浓郁微有酸口紧汁亮芡

酸甜咸鲜咸辣香辣

茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮质感滑嫩味甜酸微咸茄汁味浓

熘的制品特点是

色泽金黄，明亮晶莹，外脆里嫩，香甜可口形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异制作精细，一面酥脆，一面鲜嫩，口味咸鲜口感酥脆或软嫩，味型多样。

焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩味咸鲜微酸芡汁明亮色泽金黄

芡汁的成品标准是浓度适宜突出菜品特点

芡汁均匀芡汁明亮芡汁剔透粉质要白

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡成菜略有香菜梗碧绿脆嫩

清汁浑汁芡汁油汁

爆的特点是

脆嫩、软嫩、汁芡紧抱酥脆或软嫩，味型多样紧汁抱芡、汁或芡均少色泽晶莹、外脆里嫩

清蒸菜的成品特点是口味质鲜嫩或酥烂略有清汁不勾芡

清鲜香醇香辣味浓

芡汁的三要素包括配芡施芡和

味芡色芡浓芡芡型

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