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蛋白质的水解 外消旋作用 非共价键破坏 二硫键 蛋白质的氧化
蛋白质一级结构的改变 蛋白质亚基的解聚 蛋白质的空间构象的破坏 蛋白质三级结构的改变 蛋白质丧失生物学活性
溶解度降低 蛋白质的黏度增加 结晶性破坏 生物学活性丧失 易被蛋白酶分解
蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质 有些蛋白质具有免疫功能，如抗体；有些蛋白质具有传递信息的功能，如胰岛素。 蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性
由于一级结构的改变，导致蛋白质活性丧失 由于空间结构的改变，导致蛋白质活性丧失 由于物理因素的作用，使蛋白质失去必需基团，导致蛋白质活性丧失 由于化学因素的作用，使蛋白质失去必需基团，导致蛋白质活性丧失
蛋白分子所带电荷被中和，水化膜存在 生物学活性丧失 蛋白质溶液发生沉淀 特定的空间结构被破坏 多肽链中的肽键断裂
一级结构与功能密切相关 空间结构与功能无关 空间结构发生改变一定会丧失其活性 三级结构的蛋白质与功能毫无关系 空间结构破坏，一级结构无变化，蛋白质仍有生物活性
是至少有 100个以上的氨基酸组成的高分子化合物 每一蛋白质都含有 2条以上的多肽链 蛋白质空间构象遭到破坏，其生物学活性随之丧失 不同蛋白质分子的氨基酸组成基本相同 每种蛋白质都有种类不同的辅基
蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关
数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链
将抗体溶于
溶液中会造成其生物活性的丧失
氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构
由肽键断裂引起 都是不可逆的 可使其生物活性丧失 是蛋白的空间构象被破坏
蛋白质变性由肽键断裂而引起 蛋白质变性都是不可逆的 蛋白质变性其溶解度增加 蛋白质变性与溶液pH无关 蛋白质变性可使其生物学活性丧失
一级结构与功能密切相关 空间结构与功能无关 空间结构发生改变一定会丧失其活性 蛋白质三级结构与功能毫无关系 空间结构破坏，一级结构无变化，蛋白质仍有生物活性
蛋白质变性后黏度下降 蛋白质变性后扩散系数增加 蛋白质变性后其空间结构发生改变 蛋白质变性后其生物学活性不会丧失 蛋白质变性后溶解度增加
失去生物活性 蛋白的空间构象破坏 蛋白质的溶解度降低 蛋白质分子中离子键被破坏 蛋白质分子个别肽键被破坏
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