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餐具 盛放待烹饪半成品的容器 饮具 盛放直接入口食品的容器
避免半成品与成品直接接触 避免食品直接接触火焰 避免食品油脂滴落在燃料上 不应使用文火烤制
销售直接入口食品时，可将手洗净后拿取 为保证卫生，可用高毒性的洗涤剂、消毒剂 待加工食品与直接入口食品、原料与成品混放 餐具、炊具盒盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒 直接入口食品不能用小包装
生熟食品混存混放 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套 在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道 未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染 禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染 餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染
加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 用装过生食品的盛器来盛装凉菜 加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
销售直接入口食品时，可将手洗净后拿取 为保证干净，可用高毒性的洗涤剂、消毒剂 待加工食品与直接入口食品、原料与成品混放 餐具、炊具合盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒
不得接触食品或原料 可以接触食品原料，不得接触成品 经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作 不得加工食品，但可销售食品
餐饮服务许可情况； 从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； 餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况； 餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；
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