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褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。

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在多酚氧化酶的作用下水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为

衰老变色褐变萎焉

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是引起

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是引起

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是引起

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌再进一步聚合而发生了褐变

变化氧化老化糊化

水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色此种反应属于

褐变酶促褐变变质非酶褐变老化

在下列水果中含有多酚氧化酶在加工过程中会引起褐变

西瓜苹果橘子柠檬

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是引起

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成再进一步氧化聚合而发生了褐变

酶羰氨醌酚

苹果和马铃薯等切开后组织变褐是由于作用的结果

抗坏血酸氧化酶抗氰氧化酶细胞色素氧化酶多酚氧化酶

破损果蔬褐变主要由引起

葡萄糖氧化酶过氧化物酶多酚氧化酶脂肪氧化酶

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是引起

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌再进一步氧化聚合而发生了

羰氨酶酚褐变

外植体褐变的原因是

外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化

在下列水果蔬菜中不含多酚氧化酶所以在加工过程中不会发生褐变

柠檬香蕉茄子土豆

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这

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