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当食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏， 限制食物蛋白质中的其它必需氨基酸补机体的利用程度，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸 指某种蛋白质中各种必需氨基酸的相互构成比例限制了其被机体的利用，使其营养价值降低。这几种氨基酸称为限制氨基酸 当食物蛋白质中一种或几种非必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制食物蛋白质中的其它非必需氨基酸补机体的利用程度，使其营养价值降低，这些含量相对较低的非必需氨基酸称为限制氨基酸 是指食物蛋白质中限制其它氨基酸被机体吸收利用的氨革配
蛋白质中只含C.H.、O.三种元素 油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应
人体每天都必须摄入一定量的蛋白质 植物性食物中的蛋白质，各种氨基酸比较均衡 纯化的单细胞蛋白中的营养成分不全是蛋白质 孕妇以及恢复期的伤病员需摄入足够量的蛋白质
植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白 大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白 某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸 不能用于评价食物蛋白的营养价值 计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为l，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
必需氨基酸组成不合理 植物蛋白质的脂肪含量低 植物蛋白质的含量低 植物食品中膳食纤维含量高 蛋白质分子结构不同
植物蛋白质由于存在限制氨基酸－亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白 大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白 某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸 不能用于评价食物蛋白的营养价值 计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
蛋白质中只含C.H.、O.三种元素 蛋白质在人体中发生水解的产物是氨基酸 葡萄糖和蔗糖互为同分异构体 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白 大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白 某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸 不能用于评价食物蛋白的营养价值 计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
蛋白质中只含C.H.、O.三种元素 油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
食物蛋白质的氨基酸中，含量最低的称为第一限制氨基酸 是指食物蛋白质的限制氨基酸中，含量最高的 是食物蛋白质中含量最高的氨基酸 是指食物蛋白质中的限制其它氨基酸吸收利用的最重要的氨基酸
必需氨基酸 非必需氨基酸 植物性氨基酸 动物性氨基酸
必需氨基酸 非必需氨基酸 植物性氨基酸 动物性氨基酸
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